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黑椒牛肉粒的做法

5952-05-18 6:35:24 の楓ぱ淚︶ㄣ 1908

工具/材料

牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、盐 1克、黄酒 10克、蚝油 10克、老抽 5克、蒜 3克

操作方法

01选用带有油脂的牛里脊肉,将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。

02加入盐、糖、白胡椒和适量水,用手抓匀,直到肉松软了为止;再静置一会让肉吸收水分。

03起油锅,将油加热至6成热时放入牛肉粒,将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。

04另起油锅,加入蒜末煸香,再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。

05烧开后倒入炸好的牛肉粒,调大火,翻炒均匀;最后撒一些黑胡椒,待汁水收干,翻匀就可以出锅了。

特别提示

1、在腌制的时候,一定要加入足够量的糖,这样油炸的时候会产生美拉德反应,美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳,把汁水锁住,并且让它的香味更浓郁一些。


2、一定要控制好油温,油温一定要够高,得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。


3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉,精瘦的牛肉相对来说口感老一些。

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