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开胃下饭咸蛋菜2道

2020-07-17散记网 正體
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咸蛋最初只是早上佐粥或吃泡饭的小菜。曾几何时,广式月饼厂家将蛋黄置于莲蓉和豆沙等月饼的馅中,开发出了别具风味的蛋黄月饼,深受顾客欢迎。受到蛋黄月饼的启发,近些年来

 咸蛋最初只是早上佐粥或吃泡饭的小菜。曾几何时,广式月饼厂家将蛋黄置于莲蓉和豆沙等月饼的馅中,开发出了别具风味的蛋黄月饼,深受顾客欢迎。受到蛋黄月饼的启发,近些年来,鲜肉月饼和大肉粽等点心中也有用上了咸蛋黄的,同样创造出让人称道的特殊口味。如今用咸蛋做菜又成了时尚,不少饭店将其作为创新菜品。

夏日来临,出汗多,胃口变差,吃咸蛋以及用咸蛋做的菜正当时。自己在家也可以用咸蛋做出美味佳肴。下面介绍的两道咸蛋菜品,都简单易做,且蛋黄和蛋清都可以用上,丝毫不会浪费。

●肉饼蒸咸蛋

材料:

猪绞肉250公克、咸蛋1个。

调味料:盐、料酒、葱姜、白胡椒粉及淀粉。

作法:

1.先将咸蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.绞肉加咸蛋清和调味料,顺同一个方向搅拌出黏劲,如太黏稠,可加少许清水,最后再放淀粉,继续搅拌。

3.将搅拌好的肉平铺在盘中,中间放上整只咸蛋黄;也可以将蛋黄切碎,铺撒在肉上面,前者卖相更好。

4.放入蒸锅蒸15分钟即可。

小叮咛:

无论商店出售的咸蛋,还是自家腌的咸蛋,其咸度都会有差别。如果蛋已经很咸,绞肉中盐可以少放,甚至不放,取决于个人口味是否重。

●咸蛋烧豆腐

材料:

猪绞肉100公克、咸蛋2个、嫩豆腐1块。

调味料:盐﹑料酒﹑香油﹑葱姜、白胡椒粉和干、湿淀粉适量。

作法:

1.先将两颗咸蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.绞肉加盐和淀粉拌匀,咸蛋黄切碎,豆腐切成丁。

3.起锅热油,先放葱姜末,爆香后,下绞肉和蛋黄,加料酒煸炒,然后下豆腐拌匀,放适量的盐和少量清水,盖上盖子小火焖煮五分钟。

4.开盖后转中火,倒入咸蛋清翻炒几下,用水淀粉勾芡,最后撒上胡椒粉和葱末,淋上少许香油出锅。

小叮咛:

做这道菜依然要根据咸蛋的咸度来决定放多少盐。另外,咸蛋黄不同于鲜蛋的蛋黄,较硬实,需先切碎或者捏碎,才能和绞肉炒匀。

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