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甜点控必吃!奶油抹茶蛋糕卷

6662-10-21 6:53:39 天香 2020
抹茶浓郁又稍带苦味,和鲜奶油制成蛋糕卷更是经典不败的组合,保证让甜点控食指大动。

材料:

抹茶12克、热水65克、大鸡蛋5个、低筋面粉60克、糖(蛋黄用)8克、糖(蛋白用)50克、玉米淀粉12克、玉米油55克。

奶油馅材料:

奶油奶酪(Cream Cheese)80克、淡奶油180克、糖18克。

作法:

1.抹茶粉加热水、糖8克拌匀后,续加入玉米油搅拌;筛入低筋面粉,以Z字形搅拌成浓稠的抹茶面糊,加5个蛋黄继续搅拌均匀备用,开始338℉预热烤箱。

2.打发蛋白霜。蛋白先用电动打蛋器打散,再开高速打发,打至打蛋器拿出来有个弯勾,就开始加糖;糖分三次加入,第一次先加1/3。

3.继续高速打发蛋白,一直打到有阻力,打蛋器慢慢变重,提起有小尖勾,再放1/3糖。

4.把剩下的细砂糖倒进去,打蛋器开中速,并用刮刀把旁边的蛋白霜刮进去。这时候还能看见未融化的细砂糖,搅拌器转一档,在蛋盆中间画圈圈垂直搅打,让蛋白霜更加细腻;打几圈提起打蛋器,检查尖勾的状态,以及蛋白霜是否细腻有光泽。

5.蛋白霜变得结实细腻时,用刮刀拨开蛋白霜,确认里外的气泡都是均匀一致的,再把蛋白霜静置2~3分钟,检查是否稳定、不容易消泡。

6.先取1/3蛋白糊到蛋黄抹茶糊中,轻柔的翻拌均匀再倒入剩余蛋白糊。

7.烤盘铺好烘焙纸,从30公分高处将面糊倒入烤盘中,摊匀后轻轻震出小气泡。放入烤箱中层上下火338℉烤25~28分钟左右。

8.烤好后,取出蛋糕翻出来,晾凉备用。

9.趁蛋糕体冷却时,开始做奶油馅。用奶油奶酪、糖、15克淡奶油高速打发,再加剩下的淡奶油继续高速打发,打至搅拌器提起后不滴落的程度。

10.将奶油馅铺在蛋糕片上,卷成蛋糕卷,放冰箱冷藏至定型后再切片食用。

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