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生活技能学习:血肠烹饪方法

3844-11-17 4:22:22 海草 2706

最近发现有诸多的小伙伴们对于血肠烹饪方法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到血肠烹饪方法相关信息。

  血肠是东北人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。需注意的是猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

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  酸菜血肠的做法

  主料:酸菜 300g血肠 200g五花肉 150g

  副料:盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g鸡精 适量约4g

  制作步骤

  第1步:1、最好用棒骨熬点高汤,没有的话用白开水也行。

  第2步:2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了

  第3步:3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。

  第4步:4、先往高汤(或者开水)里放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开。如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就

  第5步:5、还可以加入自己喜欢的豆腐。

  血肠的食材介绍

  选种产品利用畜血为主要原料,生产香肠,营养丰富,味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

  主要原辅料

  畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐,胡椒、多香果,洋葱等。

  主要设备

  绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机,打结机。

  血肠的配方

  原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮(牛或猪皮)10公斤。

  辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。

  血肠制作工艺

  原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

  血肠操作要点

  预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和调味料,搅拌均匀。

  将肠馅灌入肠衣,在83~85℃下煮大约1小时,然后快速冷却,即为成品。

  血肠质量标准

  肠体较饱满,肠馅棕褐色,醇香适口。

  食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

  血肠注意事项

  (1)畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

  (2)以上述血肠的肠馅为基料,配以各种辅料,可制成各种血肠制品。

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